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Rigatoni con zucchine, gamberi e crema di burrata

Cucinare è come cantare. Prima devi imparare la base, le regole, la tecnica. Le devi fare tue, naturalmente. Poi devi dimenticarle. Dimenticarle e metterci del tuo.   Un Artista non canta che se stesso. Il suo vissuto, la sua esperienza. Cantare, in fin dei conti, è mettersi a nudo e l’onestà di chi fa musica pesando le parole che dice si  ...

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Crema di piselli, salmone e limone

Dice: fa caldo, stiamo leggeri. Insalata? Frullato? Dico: ho fame. Tanta. Insomma, qua perdere un etto è ormai impossibile. Non c’è caldo che tenga, ho sempre voglia di qualcosa di sostanzioso.   E se a pranzo ti tocca un pacchetto di crackers al volo, vuoi non recuperare di sera? Diciamolo meglio: vuoi non avere una fame apocalittica a  ...

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Calamarata con spada al limone, pachino e pistacchi

Ma voi nel weekend riuscite a riposare? Io aspetto tutta la settimana sperando che arrivi in fretta il sabato pomeriggio, convinta che poi mi rilasserò … ma so bene che non sarà così. Qui poi è iniziata la stagione delle fiere e delle sagre, e con essa quella delle maratone tra giostre e bancarelle. Scendere a patti è all’ordine del giorno:  ...

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Farfalle integrali, crema di finocchio e nocciole

Ho voglia di pasta. La fine del mondo è vicina. Sono fatta a rovescio, si avvicina il caldo e io mi scofanerei della carbonara come se non ci fosse un domani (e una bilancia dietro alla porta della mia camera). E poi ho delle restrizioni mentali riguardo alla pasta. Restrizioni … diciamo più fisse. Deve essere corta e integrale oppure di farro.  ...

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Polpo & Patate (con zafferano e cavolo riccio)

É primavera. O almeno così dice il calendario. Certe mattina il termometro però segna 8 gradi, altre direttamente 16. Di pomeriggio ti sdrai a prendere il sole,di sera giri in felpa per casa. Sole a picco, poi vento, poi tempesta. Accendi il termosifone, spegni il termosifone. Metti la coperta, togli la coperta. Come si mangia? Un caffè lungo bollente  ...

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Zuppa di ceci, funghi, agretti e quinoa

Se nasci pera, mica muori mela. E’ assodato. Tipo prendi me. Io sono un disastro. Esco per comprare il detersivo per i piatti e torno con un mazzo di agretti. E che ci fai con gli agretti Greta? BOH. Sarà che ultimamente ho voglia di quei piatti romani che trasudano calorie in controluce? Sarà che venderei la pelle per un bucatino cacio e pepe?  ...

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Crema di patate viola, speck e radicchio tardivo

Qui siamo in fissa con le creme, le zuppe e le vellutate. Ogni scusa è buona per provarne una. E basta poco.   Bastano pochi ingredienti, poco meno di un’oretta di tempo libero, un pizzico di fantasia e semplicemente seguire uno schema: Alcune combinazioni perfette per me sono: Porro + Patate + Zucca   &   Pane ai cereali + caprino +  ...

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Crema di rape e patate con gallinella e salsa verde

Lunedì di pioggia. Finisci di lavorare molto presto e che fai? Corri a fare spesa e sai già che passerai la giornata a cucinare. Bottino della giornata: cavolo riccio, patate rosse, patate viola, rape. E tre piccoli filetti di gallinella.   La gallinella di mare è un pesce dalla carne bianca e dalla pelle rosa brillante. Generalmente non è di  ...

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